Cannella (Cinnamomum zeylanicum Blume)

Famiglia: Lauraceae
Origine: Arcipelago delle Molucche, Sry Lanka

La cannella comunemente utilizzata come aroma nella cucina mediterranea non è altro che la corteccia di un albero esotico che può raggiungere anche gli otto metri di altezza, lontano parente del nostro alloro. Albero sempreverde, dal portamento folto e cespuglioso, dotato di foglie verde scuro, lucide a margine liscio. I coltivatori dello Sry Lanka, raccolgono la cannella nella stagione delle piogge, tagliandone i giovani polloni alla base. Tali getti sono prima levigati da una lama semicircolare, poi battuti con una barra di ottone per staccarne la corteccia, che viene tagliata con un coltello e quindi “pelata”. Le parti così ottenute vengono unite per lunghezza fino raggiungere una dimensione di circa 1 metro. Dopo 5 giorni di essiccatura umida all’ombra, quando la cannella si arriccia, viene messa al sole per un’ulteriore essiccazione. Infine, viene trattata con biossido di zolfo e classificata in base alla qualità.

Note colturali

Suolo
Profondo, sciolto, drenato e molto ricco di fibre e materia organica.

Concimazione
Richiede un apporto costante di sostanza organica.

Potatura
Non richiede potature se non da produzione ma solo nel luogo d’origine.

Moltiplicazione
Per seme anche se la crescita è molto lenta. Solitamente per tale apicale.

Esposizione
Posizione luminosa ed al riparo dal freddo e dai venti.

Acqua
Abbondante; mantenere il terriccio sempre umido e fresco.

Parassiti
-

Trucco
Più è omogeneo il colore e la compattezza della cialda, maggiore è la qualità dell’erba aromatica.

Parti utilizzate
Corteccia opportunamente trattata.

Proprietà
Astringente, stimolante, stomachica.

In cucina
Viene utilizzata sia a pezzi sia in polvere, per gli usi più svariati che vanno dall’aromatizzazione di bevande (vin brulé, punch, ecc.), alla preparazione di piatti dolci o salati. Utilizzata anche per la preparazione del curry.

Prezzo
Da 2 a 5 € a seconda del peso della confezione.

A cura di Giulio De Fiore