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Cacciucco

Dalla tradizione regionale toscana.

Ingredienti

Pane 120 g
Sogliola 30 g
Triglia 30 g
Palombo 30 g
Gamberetti 20 g
Polpo 20 g
Seppie 20 g
Cozze 20 g
Olio 15 g
Pomodori pelati 50 g
Spicchi d’aglio 2
Prezzemolo, peperoncino q.b.

Preparazione

Preparate il pesce per la cottura, squamandolo, sventrandolo e tagliandolo a pezzi. Tagliate a fettine i due spicchi d’aglio, tritate il prezzemolo e il peperoncino, metteteli in un tegame antiaderente con un po’ d’acqua e fateli rosolare a fuoco moderato. Aggiungete i pomodori schiacciati con una forchetta. Lasciate insaporire per qualche minuto, poi buttate per primi i gamberetti e di molluschi, quindi gli altri pesci. Aggiungete un po’ d’acqua, salate e continuate la cottura a fuoco bassissimo, a recipiente coperto, per circa 40 minuti. Nel frattempo tostate le fette di pane, strofinatele con uno spicchio d’aglio e sistematele sul fondo di una zuppiera. Appena il caciucco è pronto, versatelo sopra le fette di pane, insieme al suo brodo di cottura, cospargete il tutto con l’olio d’oliva ed il prezzemolo e servite caldissimo con altre fette di pane abbrustolito, a piacere.

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Abbinamenti
È un piatto di pesce dalle caratteristiche di sapidità particolari; lo abbiniamo ad un Elba rosso giovane. Il vitigno principale è il Sangiovese, con piccole aggiunte di Procanico (così viene chiamato il Trebbiano toscano). Di colore rosso rubino, brillante con riflessi corallini, asciutto, moderatamente alcolico, ha quei sentori “di mare” che lo sposano perfettamente al piatto.