È possibile coniugare cucina, sapori e salute? Qual è il vino più adatto ad una pietanza?
Quali sono i valori nutrizionali di una pietanza? Ogni mese una nuova ricetta.

Ciceri e tria

Dalla tradizione regionale Pugliese.

Ingredienti

Ingredienti (per 4 persone)
Farina di grano duro 300 g
Acqua tiepida q.b.
Ceci 250 g
Sedano, cipolla bianca, alloro q.b.
Olio extravergine di oliva
3 cucchiai
Sale q.b

Preparazione

Disponete la farina a fontana, aggiungete un pizzico di sale e lavorate con acqua tiepida, fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto. Coprite l’impasto con un telo e lasciate riposare per dieci minuti. Stendete una sfoglia sottile e con il coltello tagliate delle striscioline di circa 7 mm. Fate cuocere la pasta in acqua bollente con sedano e sale (la ricetta tradizionale consigliava di friggere metà della pasta in olio bollente). A parte, bollite i ceci in acqua salata, aromatizzata con l’aggiunta di alcune foglie di alloro; scolate e ripassate i ceci in un tegame, nel quale avrete fatto soffriggere la cipolla tritata finemente. Unite la pasta e i ceci, mescolate il tutto e servite caldo.
Questa semplice ricetta racchiude i caratteri tipici della cucina tradizionale pugliese salentina: primo piatto (o unico) di pasta fresca fatta in casa, di formato semplice (tagliatelle o trie) con i legumi (ceci).