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Cus Cus di pesce

Dalla tradizione regionale siciliana

Ingredienti

(per 8 persone)
Semola di grano duro 1 kg
Pesce (cernia, scorfano,calamari, gamberi, cozze) 1 kg
Mandorle 30 g Pomodori pelati 250 g
Aglio 1 spicchio Cipolla 1
Cannella 1/2 stecca
Buccia di limone grattugiata 1/2
Peperoncino q.b.
Prezzemolo q.b.
Olio extravergine di oliva 90 g
Sale q.b.

Preparazione

Disponete la semola in un grande piatto di terracotta, chiamato mafradda e ripetutamente, con le mani bagnate in acqua leggermente salata, con movimenti rotatori dei polpastrelli, cucciati la semola,cioè inumiditela e riducetela in granelli grossi come capocchie dispilli. Adagiate il cus-cus così ottenuto su una tovaglia e lasciate asciugare. Frattanto preparate il brodetto di pesce. Soffriggete l’aglio e la cipolla tritata nell’olio e quando sarà dorata aggiungete i pomodori pelati a pezzetti, il prezzemolo, il sale, il peperoncino e le mandorle. Fate cuocere i pomodori per qualche minuto e unite il pesce, facendolo insaporire e coprendolo quindi con acqua. Cuocetelo a fuoco lento per circa 30 minuti, quindi scolate il brodetto, diliscate il pesce e tenetelo in caldo separatamente. Prendete la cuscusiera, riempite il tegame inferiore d’acqua per circa 2/3 e ricoprite quello superiore bucherellato con un tovagliolo, quindi versatevi la semola, spolverata con la cannella e con la buccia di limone grattugiata grossolanamente. Fate attenzione che i due attrezzi combacino perfettamente e cuocete il cus-cus a vapore per circa 1 ora. Mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio. Appena il cus-cus è pronto, versatelo nella mafradda e bagnatelo con parte del brodetto; portatelo in tavola accompagnato dal pesce e, separatamente dall’altro brodetto, che può essere aggiunto a piacere sui singoli piatti. Se non si dispone della mafradda si può sopperire con un grande piatto da portata con i bordi alti oppure con una teglia. Anche la cuscusiera può essere arrangiata: è un utensile tipico, composto da due tegami di coccio, che si impilano; quello superiore, forato, si adagia sull’altro e consente il passaggio del vapore. Si può sostituire con un tegame e un colapasta dello stesso diametro, facendo attenzione che i due utensili combacino bene, oppure con una vaporiera elettrica.

Abbinamenti
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