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Brodetto di sogliola all’anconetana

Dalla tradizione regionale marchigiana

Ingredienti

(per 6 persone)
Sogliole 600 g
Pomodori pelati 200 g
Vino bianco secco 1bicchiere
Succo di limone q.b.
Pane 900 g
Zafferano 1 bustina
Cipolla 100 g
Carota 50 g
Aglio q.b.
Sedano q.b.
Prezzemolo q.b.
Timo q.b.
Alloro q.b.
Olio extravergine d’oliva 80 g
Sale, pepe q.b.

Preparazione

Riunite in una casseruola un litro di acqua fredda, il vino, il succo di limone, le spine e i ritagli di pesce tritati con la carota e la cipolla tagliate a fettine. Condite con sale e un pizzichino di pepe; portate a ebollizione e fate cuocere a calore moderato per mezz’ora quindi passate il liquido al passino fine. Versate in un gran tegame un po’ d’olio e unite il trito di cipolla, aglio e sedano; appena imbiondisce aggiungete il pomodoro tritato, lo zafferano e il mazzetto degli aromi. Fate insaporire per un paio di minuti e aggiungete il brodo ricavato dai ritagli e dalle spine di pesce. Tenete a fuoco moderato per un quarto d’ora, poi disponete con cura i filetti di sogliola e continuate la cottura per 8/9 minuti a buon calore. Fate dorare le fettine di pane e mettetele nelle fondine, disponendovi sopra i filetti di sogliola. Cospargete con una pizzicata di prezzemolo tritato e ricoprite con il brodetto ristretto a calore vivo. Servite subito.